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A Receita Clássica de Filé Mignon ao Molho Cremoso

Há ingredientes que carregam em si uma promessa de celebração. O filé mignon é um deles. É o corte mais tenro, uma tela em branco para sabores sofisticados. Nesta versão, ele encontra o seu par perfeito: a profundidade terrosa dos cogumelos frescos, envolvidos num molho aveludado de natas. Mas o toque gourmet que transforma o prato é o perfume inebriante do azeite trufado. É um clássico de bistrô adaptado para a mesa moderna, onde a indulgência e o low carb podem, sim, coexistir.

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A Receita Clássica de Filé Mignon ao Molho Cremoso

Porções

2 porções

Tempo de preparo

10 minutos

Tempo de cozimento

20 minutos

Calorias

aprox. 520 kcal

Ingredientes

  • 2 medalhões de filé mignon (cerca de 180g a 200g cada)

  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

     

  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva

  • 200g de cogumelos frescos variados (Paris, Shiitake ou Portobello), fatiados

  • 1 dente de alho pequeno, finamente picado

  • 1/2 xícara (120ml) de natas frescas (creme de leite fresco)

  • 1 colher (chá) de azeite trufado (ou a gosto)

  • Sal grosso (ou flor de sal) e pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparo

  • Retire os medalhões do frigorífico 30 minutos antes de cozinhar. Seque os bem com papel toalha e tempere generosamente todos os lados com sal grosso e pimenta do reino.

  • Aqueça uma frigideira pesada (preferencialmente de ferro fundido ou aço inox) em fogo alto. Adicione o azeite e metade da manteiga.

  • Quando a manteiga parar de espumar, adicione os medalhões. Deixe selar por 3-4 minutos de cada lado para obter um ponto mal passado (ajuste o tempo para o seu ponto preferido).

  • Retire a carne da frigideira, coloque em um prato e cubra frouxamente com papel alumínio para descansar.

  • Na mesma frigideira, reduza o fogo para médio. Adicione o restante da manteiga e o alho picado, refogando por 30 segundos.

  • Adicione os cogumelos fatiados e aumente o fogo. Deixe saltear até que dourem e percam a maior parte da água.

  • Adicione as natas, mexendo vigorosamente para deglaçar o fundo da panela, soltando todos os sucos e pedaços caramelizados da carne.

  • Deixe o molho ferver levemente até engrossar (cerca de 2-3 minutos).

  • Desligue o fogo, prove e ajuste o sal. Finalize misturando o azeite trufado.
  • Sirva os medalhões imediatamente, cobertos com o molho de cogumelos.

    Guia de Técnicas Culinárias

    • Selar (Saisir)

      • Nível: Média

      • O que é: Cozinhar rapidamente a superfície de um alimento (geralmente carne) em temperatura muito alta para criar uma crosta saborosa (Reação de Maillard).

      • Materiais Essenciais: Frigideira pesada (ferro ou inox), fonte de calor alta, pinça.

    • Saltear (Sauter)

      • Nível: Simples

      • O que é: Cozinhar alimentos rapidamente em pouca gordura e fogo alto, movimentando a frigideira ou os ingredientes constantemente.

      • Materiais Essenciais: Frigideira larga e rasa (sauteuse), espátula ou colher.

    • Deglaçar (Déglaçer)

      • Nível: Simples

      • O que é: Adicionar um líquido (vinho, caldo, natas) a uma panela quente após selar ou saltear, raspando o fundo para incorporar os sucos caramelizados ao molho.

      • Materiais Essenciais: Frigideira (usada para selar), colher de pau ou batedor de arame (fouet)

    Este é um prato que conforta antes mesmo da primeira garfada, apenas pelo aroma. O molho que envolve a carne é uma homenagem à grande cozinha clássica, provando que a técnica é, acima de tudo, a arte de criar sabor

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